Sekiranya suhu bilah penggiling kopi terlalu tinggi, apakah kesannya terhadap rasa kopi?

Apabila Pengisar kopi Bekerja pada suhu yang tinggi, ia akan mempercepatkan kehilangan bahan aromatik yang tidak menentu dalam biji kopi. Kacang kopi kaya dengan komponen aroma seperti aldehid dan ester, yang penting untuk tahap rasa kopi. Apabila bilah pengisar kopi memanaskan kerana operasi jangka panjang atau kelajuan tinggi, beberapa sebatian aromatik akan menonjol terlebih dahulu semasa proses pengisaran, mengakibatkan aroma yang lebih lemah dari kopi yang dibancuh dan rasa yang membosankan. Di samping itu, suhu tinggi juga boleh menyebabkan permukaan serbuk kopi menjadi sedikit hangus, menghasilkan rasa panggang atau berasap yang tidak wajar, yang menutupi aroma bunga dan manis kopi yang asal.

Semasa proses pengisaran, penggiling kopi akan meningkatkan kawasan permukaan serbuk kopi, menjadikannya lebih mudah terdedah kepada sentuhan oksigen. Sekiranya suhu bilah terlalu tinggi, ia akan mempercepatkan tindak balas pengoksidaan, menyebabkan rasa kopi merosot dengan cepat. Dalam persekitaran suhu yang tinggi, bahan -bahan berasid di dalam kopi akan terurai lebih cepat, menjadikan rasa masam kopi membosankan dan kehilangan aroma buahnya yang segar. Pada masa yang sama, minyak dalam biji kopi lebih mudah dioksidakan pada suhu tinggi, menghasilkan "bau basi" yang sama dengan kacang lama atau kadbod, terutamanya selepas serbuk kopi telah disimpan untuk tempoh masa, rasa yang merosot ini akan lebih jelas.

Apabila suhu bilah penggiling kopi terlalu tinggi, bahan gula dalam serbuk kopi mungkin mengalami reaksi karamelisasi, meningkatkan kepahitan yang tidak menyenangkan. Di samping itu, suhu tinggi juga akan meningkatkan reaksi Maillard, menjadikan kepahitan kopi lebih menonjol. Sebaliknya, pengisaran suhu tinggi boleh memusnahkan struktur dinding sel kacang kopi, melepaskan lebih banyak tanin dan polifenol, menyebabkan rasa kopi menjadi kasar dan astringen, yang mempengaruhi keseimbangan keseluruhan.

Bilah penggiling kopi mungkin mengalami pengembangan haba sedikit pada suhu tinggi, menyebabkan jurang antara bilah berubah, sehingga mempengaruhi konsistensi pengisaran. Sekiranya suhu pengisaran terlalu tinggi, pengedaran zarah serbuk kopi mungkin tidak sekata, menghasilkan serbuk yang terlalu banyak atau serbuk kasar, menjadikannya mudah untuk "mengekstrak" atau "pengekstrakan tidak sekata" semasa pengekstrakan. Di samping itu, suhu tinggi juga akan menyebabkan minyak dalam serbuk kopi meresap, menyebabkan serbuk melekat bersama dan aglomerat, seterusnya menjejaskan aliran air dan mengurangkan kecekapan pengekstrakan.

Masalah suhu tinggi penggiling kopi mempunyai kesan yang berbeza pada kopi yang berbeza darjah panggang dan kaedah pembuatan bir. Sebagai contoh, kopi Itali memerlukan pengisaran yang sangat halus, dan geseran bilah menghasilkan lebih banyak haba. Suhu tinggi mempunyai kesan yang lebih besar terhadap kemanisan dan keseimbangan espresso. Bahan-bahan rasa kacang kopi yang ringan panggang lebih rapuh, dan pengisaran suhu tinggi dapat dengan mudah membuat aroma bunga dan buah-buahan mereka dan rasa masam hambar; Kacang kopi panggang gelap agak kurang terjejas kerana rasa berat mereka.